Apa itu Bumbu Pecel Kacang?
Bumbu pecel kacang adalah saus berbasis kacang tanah yang ditumbuk atau dihaluskan, dicampur dengan bumbu lain seperti cabai, bawang putih, gula merah, garam, dan air asam. Biasanya digunakan untuk menyajikan sayuran rebus sebagai hidangan pecel yang terkenal di berbagai daerah di Indonesia (Jawa Timur, Jawa Tengah, Yogyakarta).
Bahan-bahan (untuk ±4 porsi)
- 200 gram kacang tanah, sangrai
- 5–8 buah cabai rawit (sesuaikan tingkat pedas)
- 3 siung bawang putih
- 2 sdm gula merah (serut)
- 1 sdt garam
- 2–3 sdm air asam jawa
- Opsional: 1 sdt terasi bakar
Cara Membuat
- Sangrai kacang tanah hingga harum, lalu cincang atau haluskan menggunakan cobek/blender (jangan terlalu halus jika ingin tekstur).
- Prosedur penyiapan bumbu komoditas pangan dapat disesuaikan: pemrosesan melalui pemanasan singkat ditujukan untuk kematangan optimal, sementara pengolahan mentah mempertahankan karakteristik organoleptik segar.
- Campurkan kacang yang dihaluskan dengan gula merah, garam, air asam jawa, dan terasi. Tambahkan sedikit air hangat hingga mencapai kekentalan yang diinginkan.
- Rasakan dan sesuaikan: tambahkan garam, gula atau asam sesuai selera. Sajikan bersama sayuran rebus seperti taoge, kacang panjang, kangkung, dan kentang.
Tips & Variasi
- Untuk pecel lebih wangi, sangrai kacang sedikit lebih lama hingga kecokelatan tapi jangan gosong.
- Tambahkan irisan jeruk nipis saat menyajikan untuk sentuhan segar.
- Gunakan kacang goreng tanpa kulit untuk rasa lebih halus.